Így válassz magadnak spanyol bort a sangría helyett, és nem fogsz csalódni

A spanyol borokkal nagyot fordult a világ, a hazai spanyolokkal meg talán még nagyobbat. A spanyol borászati hagyományokat évezredesnek nevezni egy pillanatig sem túlzás (erről itt írtunk korábban), ennek ellenére a XX. század végéig a spanyolok még látótávolságban sem voltak az európai bordobogótól. Az ezredfordulóra világhírűvé váló spanyol gasztronómiához aztán lassan a borászat is felzárkózott, a borkedvelők pedig azon kapták magukat: itt az idő megtanulni spanyolul.

„A spanyol borászat néhány évtized alatt hatalmasat fejlődött, és a 2000-es években a nemzetközi trendek is a kedveztek a spanyol tételeknek.” – mondja kalauzunk, Szeredi Zsolt, a Vino Castillo borház tulajdonosa. „Sokszor tapasztalom, hogy a spanyol borokat könnyű megszeretni, és így van ez Magyarországon is. Sőt, valamikor tulajdonképpen így volt ez velem is…” – mosolyog sejtelmesen Zsolt.

Spanyol borok itthon

És szerencsére ma már véletlenül sem kell Spanyolországba utazni – persze mi erről soha senkit nem fogunk lebeszélni! −, hogy az ember zamatos spanyol borokat kóstolhasson. „Az elmúlt 10 évben eljutottunk oda, hogy lassan már nemcsak a hazai hipermarketekben, hanem a kisebb közértekben is rendszeresen találkozni spanyol borokkal. A választék mellett persze a minőség is nagyon hullámzó sajnos.”

Hasonló a helyzet a hazai éttermek esetében, ahol a magyar borok mellett egyre több helyen találkozni spanyol tételekkel is. A budapesti tapas bárokban azonban a minőség nem lehet hullámzó, hiszen a vendégek részéről is egyre magasabbak az elvárások, hogy a legjobb spanyol borokkal kísérhessék a spanyol falatkákat. Ha valami, a minőség a Vino Castillónál is elsődleges.

„Jelenleg 300 fajta spanyol bor, mintegy 70 cava, vagyis katalán pezsgő, sherry és kuriózumként egy kiváló minőségű extraszűz olívaolaj is rendelhető nálunk” − mondja Zsolt. Azt már mi tesszük hozzá, hogy nem árt, ha az ember a tételek és a spanyol borvidékek között böngészve nyitott szemmel jár, hiszen a nemzetközi húzónevek mellett kevésbé ismert gyöngyszemekre is bukkanhat. Zsoltnak ebben nagy gyakorlata van.

„A legtöbb spanyol történelmi borvidék képviselteti magát nálunk, de az egyenlők között is vannak egyenlőbbek: a La Rioját talán egy borkedvelőnek sem kell bemutatni például, hiszen a 69 Denominación de Origen (DO) eredetvédett régió közül ezt még a spanyolok is kiemelik. Riojából nekem nagy kedvencem a Lan és a Roda pincészet például.” Ha pedig a szellem már kiszabadult a palackból, rögtön egy képzeletbeli spanyolországi bortúrára indulunk, górcső alá véve a legfontosabb spanyol borvidékeket és azok jellemzőit.

La Rioja

Az Észak-Spanyolországban, Baszkföld és Kasztília ölelésében található tartomány évszázadok óta Spanyolország abszolút prémium termőterülete, amelynek legfontosabb szőlőfajtája a tempranillo. Nevét arról kapta, hogy más spanyol fajtákhoz képest korán érik.

Testes és közepesen testes borokat ad, közepes savakkal és taninnal, aki pedig kedveli piros bogyós, gyümölcsös hatásokat, nem fog benne csalódni. A tempranillót garnachával (továbbá mazuelóval és gracianóval) házasítják, mely tipikus mediterrán szőlő, magas tanninnal, karakteres színnel és fűszeres ízvilággal.

A hagyományos rioja az amerikai vagy francia tölgyfahordós érlelésnek köszönhetően lágyabb tanninokat, kókuszos, vaníliás jelleget mutat. Igen kedvelt az észak-amerikai piacon, ezért Spanyolország legfőbb export termékei között szerepel. Az idő múlásával zamatos animális és vegetális jegyek jelennek meg (húsos, bőrös, gombás) leginkább a Gran Reserva borokban.

  Zsolt ajánlata: BODEGAS FAUSTINO V. RESERVA

Ribera del Duero

A Duero-folyó által kettészelt borvidék az egyik legkiválóbb borokat adja Spanyolországban, így méltán emlegetik egy lapon La Riojával. Hozzá hasonlóan a Duero-völgy egyik legkedveltebb fajtája a tinta del país, a tempranillo egyik változata, amiben itt már a fekete bogyós jegyek érvényesülnek jobban (szeder, aszaltszilva), füstös, olykor tölgyfás jelleggel kiegészülve. A vidék legnagyobb termelője a Bodegas Vega Sicilia, mely itthon is sokak számára ismerős lehet, hiszen a Tokaji Oremus Pincészetnek is ők a tulajdonosai.

  Zsolt ajánlata:    BODEGAS PROTOS CRIANZA  BODEGAS NEO NEO

Priorat

La Riojához hasonlóan Priorat is kiemelt régiónak számít Spanyolországban (DOq). A katalán borvidéket a garnacha és a tempranillo házasítások jellemzik, de találhatóak itt samsó, syrah és cabernet fajták is. A Priorat (és Penedés) Spanyolország legszebb borvidékei közé tartoznak teraszos ültetvényeikkel, a Földközi-tenger és a Katalóniai-hegység (Cordillera Costera Catalana) ölelésében. A térség legjelentősebb pincészete a Torres, amely 1300 hektárjával valódi birodalmat épített ki Vilafranca del Penedésben. A Torres jelentős birtokokkal rendelkezik még Kaliforniában és Chilében is.

  Zsolt ajánlata:   CASA GRAN DEL SIURANA GR-174  CASA GRAN DEL SIURANA GRAN CRUOR

Penedés

Ha Katalónia, akkor cava; ha cava, akkor Penedés. A fantasztikus természeti szépségű borvidéken először 1872-ben készítettek pezsgőt − eredetileg a champagne ellenpólusaként. Azóta nagyot fordult a világ, vagy mondjuk inkább úgy, a cava indult el világhódító útjára. A titok csupán annyi, hogy Penedésben champagne-élményt kínálnak, annak töredékéért. A hagyományos, palackos érlelésű katalán pezsgőt macabeo, xarello valamint parellada szőlőfajtákból készítik, és legalább 9 hónapot tölt a palackban: 9-15 hónapos érlelés után crianza; 15-30 hónap után reserva; 30 hónap felett pedig gran reserva cavákról beszélünk.

  Zsolt ajánlata:    PERELADA CAVA STARS BRUT RESERVA  J & C RESERVA DE LA FAMILIA  GRAMONA IMPERIAL GRAN RESERVA BRUT

Rías Baixas

A Portugália felett megbújó, elsősorban a Caminóról ismert Galícia borvidékén a kulcsszó egyértelműen az albariño, Spanyolország elsőszámú fehér szőlője, amely a rizling klónjaként hordozza annak jegyeit. Mégis, az Atlanti-óceán közelségéből adódóan az albariño teljesen sajátos karaktereket (is) mutat, sós, minerális jegyekkel, magas savakkal. Közepesen testes, friss, zöld ízekkel, citrusokkal vonzza maga mellé a tenger gyümölcseit, így a galíciai konyha zászlóshajóit.

  Zsolt ajánlata:    PACO & LOLA ALBARIÑO

La Mancha & Valdepeñas

Kasztília talán Spanyolország legismeretlenebb régiói közé tartozik, egy valamiben mégis kiemelkedik: itt található Európa legnagyobb borvidéke. Az összehasonlítások pedig érdekes meglepetéseket kínálnak: a kasztíliai borvidék kevesebb, mint fele ugyanis kiadná például egész Ausztrália szőlőbirtokait. Bár a magas hőmérsékletből adódóan kevésbé komplex és kevésbé intenzívek az itteni borok, mint például La Riojában, a Toledói-hegységben nagyon szép, minőségi borokat készítenek érdekes házasításokkal. Jó példa erre az alábbi, spanyolra hangolt bordeaux-i cuvé.

  Zsolt ajánlata:    PAGO DE VALLEGARCIA PETIT HIPPERIA

Ami a spanyol címkék mögött rejlik

A borvidékek ismeretén túl a spanyol címkék értő olvasása sem árt, ha az ember kedvenc spanyol borait szeretné felfedezni. Bár a magyar jogszabályok garantálják, hogy kevéske magyar nyelvű információt így is, úgy is találunk a palackokon, az alábbi spanyol kifejezések segítségével könnyű bennfentessé válni. Ha nem is Szeredi Zsolt megcáfolására, de egy finom spanyol bor kiválasztására biztosan.  

Bodega: borászat, pincészet

Blanco: fehér

Cava: tradicionális metódus alapján készülő katalán pezsgő

Cosecha: jelentése szüret, ha a palackon egy évszámmal együtt jelenik meg, akkor azt jelzi, hogy a szőlő legalább 85 százaléka abból a bizonyos évből származik

Crianza: 6-12 hónapig palackban, és legalább 6 hónapig tölgyfahordóban érlelt vörösbor

Denominación de Origen (DO): spanyol minősítési rendszer. Eredetet és minőséget garantál, meghatározott szempontok szerint kvalifikálva a bort és a borvidéket.

Denominación de Origen Calificada (DOCa): csakúgy, mint az előző kifejezés, eredetet és minőséget jelöl, méghozzá a spanyol értékelés szerinti legmagasabb tartományban

Dulce: édes

Embotellado por: palackozva

Espumoso: habzóbor; a tradicionális metóduson kívül bármilyen módszerrel készülve (megengedett a szénsav hozzáadása is)

Generoso: erősített vagy desszert bor

Gran Reserva: a vörösek esetében minimum 5 éves bor, melyből minimum 24 hónapot tölgyfahordóban tölt. A fehér és rosé gran reservák minimum 4 évesek, ebből legalább 6 hónapot töltenek tölgyfahordóban. Csak a legjobb évjáratokból készítik

Joven: acéltartályos érlelésű, friss karakterű bor, amely nem volt fahordóban

Reserva: Vörös bor esetében legalább 3 éves, melyből minimum 12 hónapot tölgyfahordóban tölt

Roble: 3 hónap hordós, 3 hónap palackos érlelésű bor

Rosado: Rosé

Seco: száraz

Semidulce: félszáraz

Tinto: vörös

Viña vagy viñedo: jelentése szőlőbirtok. Az esetek többségében a márkanévhez vagy a borászat nevéhez tartozó jelölés

Vino de la tierra: tájbor

Vino de licor: édes, általában egyéb alkohollal erősített bor