Csirke chilindrón: egy falat aragóniai nyár

A chilindrón („csilindrón”) eredete vita tárgyát képezi. Aragónia, Navarra és La Rioja tartományok is saját találmányuknak vélik a paprikás ragut, a hagyomány azonban mégis leginkább két aragóniai várost tart a hazájának. Délen, Teruel környékén egykor nagy népszerűségnek örvendett egy kártyajáték, melynek során a bubi-dáma-király hármas összegyűjtésekor kellett „chilindrón!”-t kiáltani.

A hagyomány szerint az alábbi étel innen kapta a nevét, mert ahogy a játszma megnyeréséhez erre a három lapra, úgy a chilindrón elkészítéséhez is három összetevőre volt szükség: paprikára, paradicsomra és hagymára. Ugyanakkor Zaragozában, Aragónia tartomány székhelyén is évszázadok óta ismerik ezt az egytálételt. A kézművesmesterek a céhbe való felvételük elősegítésére és üzletek megpecsételésére készítettek chilindrón-lakomákat, és a mai napig ragaszkodnak hozzá, hogy ők voltak a chilindrón feltalálói.

A chilindrón módra készült ételek alapja tehát minden esetben a friss valamint a szárított paprika, a paradicsom, a hagyma és fokhagyma; ezen felül pedig készülhet bárányból, csirkéből, sertésből, vagy akár vadhúsból is. Csak úgy, mint a lecsó esetében tapasztalhatjuk: ahány ház, annyi szokás! A különböző variációknak csak a fantázia szabhat határt. Következzen most az egyik klasszikus chilindrón, vagyis a csirkés változat:

Ezekre lesz szükségünk:

fél kg csirke (comb, szárny, jöhet minden, de csak csirkemellből is tökéletes)
10 dkg spanyol sonka (serrano vagy ibérico)
1 nagy fej hagyma
3 paprika (kaliforniai, pritamin, kápia – minél több féle, annál jobb)
4 paradicsom
3-4 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
olívaolaj, só, bors, babérlevél, fűszerpaprika, rozmaring

1. A bőrüktől megfosztott, sózott-borsozott csirkedarabokat a kockára vágott sonkával megpirítjuk az olívaolajon.

2. Amíg a csirke aranybarnára sül, pont van egy kis idő elkészíteni a salsát: a felaprított hagymát, paprikát és paradicsomot egy serpenyőbe öntjük és várunk, amíg a színes kis sereg egy picit megpirul az olajon.

3. Mikor már a csirkénk és a chilindrón-alapunk is kapott egy kis színt össze is ereszthetjük őket. Figyelem, most jön a legjobb rész: hozzáöntjük a bort, fűszerezzük sóval, borssal és két-három teáskanál fűszerpaprikával. A csípős ízek kedvelői természetesen tehetnek bele némi szárított chilit is. Hozzáadjuk a darabolt fokhagymát, babérlevelet és egy kis rozmaringágat. Ha nem lenne elég szaftja (tunkolni ugyanis kötelező!), önthetünk rá még egy kis vizet.

4. Mire a bor alkoholtartalma elpárolog, a csirke is megpuhul és a szósz is készre fő. Tálaláshoz adjunk mellé parasztkenyeret és egy pohár fehérbort – már persze, ha maradt még belőle az üvegben… ¡Que aproveche!