España mantiene 8 restaurantes con tres estrellas

La guía Michelin para España y Portugal es como el día de la marmota. Año tras año el reparto estelar para una restauración excelente, que atrae a millones de turistas gastronómicos, es escaso en brillos. Y en la guía de 2016, presentada este miércoles en Santiago de Compostela, la historia se repite: ningún tres estrellas nuevo, como tampoco lo hubo en 2015. El que está reconocido como el país a la cabeza de la gastronomía mundial sigue teniendo muy poca presencia en la guía Michelin: ocho restaurantes con tres estrellas, 18 con dos y 157 con una.

“Lo importante es tener las mesas llenas”, “seguiremos trabajando duro como hasta ahora”, son las frases que los profesionales repiten temporada tras temporada con resignación. Otra constante es la aparición de quinielas en los medios de comunicación y redes sociales sobre los merecedores de estrellas y el deseo de mejorar el balance − este año tampoco Mugaritz ha conseguido la tercera estrella-.

España no se puede quejar, ya que en la guía Michelin 2016 para la Península Ibérica mantiene ocho restaurantes “triestrellados” (Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca − que en junio recuperó el trono como mejor restaurante del mundo −, Quique Dacosta, DiverXo y Sant Pau). Portugal, en cambio, no tiene ni uno con tres.

Una de las novedades en el capítulo de las dos estrellas (que con las ya existentes serían 18) es el restaurante Coque, del madrileño Mario Sandoval, ubicado en Humanes. Los inspectores de Michelin han valorado “la cocina contemporánea con raíces madrileñas, con exquisitas presentaciones” de un chef amante de la huerta y con notables investigaciones sobre el vino y el huevo.

En un Santiago de Compostela sin lluvia, ha habido en la gala de la noche Michelin un sirimiri de una estrella para restaurantes de la cantera y para chefs consolidados con innovadores proyectos mezlclando lo local con las influencias internacionales. Lucen una estrella el excelente restaurante mexicano de Albert Adrià Hoja Santa (Barcelona) o también en la ciudad, Disfrutar, con cocina mediterránea del siglo XXI.

Galicia, anfitriona de la noche Michelin, obtiene una estrella nueva para un inquieto cocinero que en su día ya lució brillos por revolucionar el gastropanorama de Santiago, Marcelo Tejedor. En su gastrobar Casa Marcelo mezcla los sabores gallegos, nipones y peruanos. Por otra parte, en el hipergastronómico País Vasco solo ha caído una estrella, para el restaurante bilbaíno Zarate, especializado en pescados.

Como todos los años al lanzarse una edición de la guía roja de la marca de neumáticos flotan los nombres en la lista negra de injusticias: los no tres estrellas de Mugaritz, Nerua o Dani García. Y ni siquiera una para Alabaster, La Salita, StreetXo, Chifa, Al Trapo, Sacha, Casa Antonio de Jaén − de una lista a la que se podría añadir algún que otro nombre.

Texto adaptado del diario El País.

marmota - mormota

reparto - elosztás

a la cabeza - az élén valaminek

resignación - beletörődés

constante - állandó, állandóság

recuperar - visszaszerez, visszahódít

novedades - újdonság

exquisito/a - kitűnő, nagyszerű

presentación - (itt) tálalás

cantera - utánpótlás

sirimiri - ködszitálás

lucir - visel, "villog" valamiben/valamivel

anfitriona - házigazda

inquieto/a - nyughatatlan

nipón - japán

neumáticos - autógumi

injusticia - igazságtalanság